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番红花为多年生草本植物，别名藏红花、西红花。花柱和柱头可用作药品、香料和染料，原产西班牙、希腊、伊朗、法国和意大利等国。
　　藏红花始载于唐代西域高昌回鹘王朝时期的《回鹘医学文献》，而后在元代维吾尔古医籍和忽思慧《饮膳正要》中有大量阐述，明朝李时珍《本草纲目》载：“番红花出西域……，主治心血郁积、气闷不散、活血化淤，久服令人心喜。”藏红花为我国卫生部批准的药食兼备的原料，有养血、通经活血、生新化淤、提高免疫功能等功效，是心、脑血管、妇科的良药。尤其在治疗脑部疾病引起的半身不遂、口眼歪斜、手脚麻木、发颤的病症中，效果奇特。将藏红花配制成方剂可通肝脾经、生津、养颜、温肾壮阳。
　藏红花，又叫番红花或西红花，原产地在希腊、小亚细亚、波斯、西班牙等地，在我国西藏有少量栽培。藏红花带有芳香、微酸之味，其药效奇特，尤以活血养血而闻名天下。藏红花的花期每年只有一次，必须在10月份花朵绽放时采收，整个采摘、焙烤过程也必须人手进行，因此分外矜贵，堪称世界上最贵的药用植物、最高档的香料和最好的染料。藏红花还被西班牙人誉为“红色金子”。
　　功效：藏红花具有疏经活络、通经化淤、散淤开结、消肿止痛、凉血解毒、忧思郁结，长期坚持服用可全面提高人体的免疫力。
　　烹调：藏红花常用于中东、地中海地区、法国、意大利、西班牙等国的汤类、海鲜类、禽类、煨饭等菜肴。还可用来烤羊肉、羊排，作甜品、糕点的调料，或直接冲泡饮用。